الرئيسية / طبخ / معمول السميد بحشوة التمر والفستق الحلبي

معمول السميد بحشوة التمر والفستق الحلبي

معمول السميد بحشوة التمر والفستق الحلبي
المكونات

كيلو تمر منزوع النوى أو كيلو عجوة تمر
نصف كيلو فستق حلبي

مكونات العجينة


كيلو سميد مخلوط خشن وناعم
كوب طحين
نصف كوب حليب بودرة محلول في كوب ماء فيه ١ م ك ماء زهر و ١ م ك ماء ورد مع معمول الطحين بحشوة التمر والفستق الحلبي
المكونات

كيلو تمر منزوع النوى أو كيلو عجوة تمر
نصف كيلو فستق حلبي

مكونات العجينة

كيلو طحين
٣٠٠ جم سمن ( يفضّل سمن حيواني)
٢٠٠ جم زبدة
٢٠٠ جم سكر مطحون
١ م ك ماء زهر
١ م ك ماء ورد
نصف م ص خميرة
١ م ك محلب
٢ م ك سميد
نصف كوب حليب بودرة
ربع م ص مستكة
٢٠٠ مل ماء للعجن

مكونات خلطة العجوة


١ م ك سمن
نصف م ص قرفة مطحونة
سمسم
١ م ص جوزة الطيب
١ م ص يانسون مطحون
١ م ص شومر مطحون

مكونات خلطة حشوة الفستق الحلبي


نصف كيلو فستق حلبي مجروش
ثلث كوب سكر بودرة
١ م ك سمن حيواني
١ م ك حليب بودرة
٤ م ك عسل
١ م ك ماء ورد
١ م ك ماء زهر

تحضير حشوة الفستق الحلبي


نضيف السكر المطحون إلى الفستق
نضيف الحليب و العسل و ونخلطهم
ثم نضيف ماء الورد و ماء الزهر و م ك سمن
و نخلط كل المكونات
بالامكان زيادة العسل او تنقيصه اذا كانت الحشوة ناشفة
نقسم الحشوة إلى كرات و نغطيها

تحضير حشوة التمر
ندهن التمر بملعقة كبيرة سمن حتى يتشبع بالسمن و لا يمتص السمن من العجين لاحقاً و يتسبب بنشفان المعمول
نضيف القرفة و اليانسون و الشومر و السمسم و جوزة الطيب للتمر و نعجن التمر
نقسمها لكرات صغيرة

تحضير العجين


نضع السمن و الزبدة في وعاء و نضيف معهم ٢٠٠ جم سكر مطحون وملعقة كبيرة محلب و نخلطهم بالمضرب الكهربائي دقائق
في وعاء اخر نضع الدقيق و نضيف ٢ م ك سميد و نصف كوب حليب بودرة و ربع ملعقة صغيرة مستكة مطحونة وًنص م ص خميرة فورية و نخلطهم
ثم نضيف كل المكونات في الوعائين مع بعض و نفركهم مع بعض دقائق
ثم نضيف الماء ومعه ١ م ك ماء زهر و ١ م ك ماء ورد بالتدريج و نعجن
ثم نيدأ بحشو المعمول و نشغل القرن على نار عالية حتى يسخن ربع ساعه على الاقل قبل الخبز
نخبز مباشرة بعد تجهيز المعمول اولا باول حتى لا يخمر المعمول و تختفي النقشة
نخبز من الاسفل لمدة ٦-٨ دقائق و نحرك الصينية بعد ثلاث دقائق بحيث يصبح الطرف الخارجي منها للداخل حتى تتوزع الحرارة بالتساوي
نرفع حبة معمول و نشاهد إذا بدأت بالاحمرار نرفع الصينية و نحمر وجهها سريعة في اقل من دقيقة حتى تأخذ لون الخبز الذهبي
وهكذا اصبح المعمول جاهزا و يمكن تقديمه بعد ان يبرد


و كل عام و أنتم بخير كبيرة سمن
١٠٠ جم زبدة
٣٠٠ جم سمنة حيوانية او نباتية
١ م ك محلب
٢٠٠ جم سكر مطحون
نصف م ص خميرة
ربع م ص مستكة
١٠٠ مل ماء لحل الحليب

مكونات خلطة العجوة


١ م ك سمن
نصف م ص قرفة مطحونة
سمسم
١ م ص جوزة الطيب
١ م ص يانسون مطحون
١ م ص شومر مطحون

مكونات خلطة حشوة الفستق الحلبي


نصف كيلو فستق حلبي مجروش
ثلث كوب سكر بودرة
١ م ك سمن حيواني
١ م ك حليب بودرة
٤ م ك عسل
١ م ك ماء ورد
١ م ك ماء زهر

تحضير حشوة الفستق الحلبي
نضيف السكر المطحون إلى الفستق
نضيف الحليب و العسل و ونخلطهم
ثم نضيف ماء الورد و ماء الزهر و م ك سمن
و نخلط كل المكونات
بالامكان زيادة العسل او تنقيصه اذا كانت الحشوة ناشفة
نقسم الحشوة إلى كرات و نغطيها

تحضير حشوة التمر
ندهن التمر بملعقة كبيرة سمن حتى يتشبع بالسمن و لا يمتص السمن من العجين لاحقاً و يتسبب بنشفان المعمول
نضيف القرفة و اليانسون و الشومر و السمسم و جوزة الطيب للتمر و نعجن التمر
نقسمها لكرات صغيرة

تحضير العجين
نضع السمن و الزبدة في وعاء على النار و نسخن حتى يذوبو الى درجة حرارة تتحملها اليد فقط ولا نتركه يغلي
نضع السميد و نضيف له السمن والزبدة السائلة و نيدأ بفرك السمن و الزبدة مع السميد و لا نعجنهم
نستمر بالبس ( الفرك ) ربع ساعه تقريبا
نتركه بعد ذلك مدة يوم على الاقل و اذ ترك يومين او ثلاثة يكون أفضل حتى يتشرب السميد كل السمن
نحضر العجين ونضيف عليه كوب الدقيق ثم ربع م ص مستكة و ٢٠٠ جم او ثلثي كوب سكر مطحون و نصف ملعقة ص خميرة ونخلطهم جيدا
ثم نضيف الحليب المحلول في ١٠٠ مل ماء و ملعقة كبيرة سمنة و يمكن اضافة ماء الورد و ماء الزهر معهم حسب الرغبة ونبدأ بالعجن جيدا و نضيف محلول الحليب بالتدريج
اصبحت العجينة جاهزة نتركها ترتاح دقيقتين

ثم نيدأ بحشو المعمول و نشغل القرن على نار عالية حتى يسخن ربع ساعه على الاقل قبل الخبز
نخبز مباشرة بعد تجهيز المعمول اولا باول حتى لا يخمر المعمول و تختفي النقشة
نخبز من الاسفل لمدة ٦-٨ دقائق و نحرك الصينية بعد ثلاث دقائق بحيث يصبح الطرف الخارجي منها للداخل حتى تتوزع الحرارة بالتساوي
نرفع حبة معمول و نشاهد إذا بدأت بالاحمرار نرفع الصينية و نحمر وجهها سريعة في اقل من دقيقة حتى تأخذ لون الخبز الذهبي
وهكذا اصبح المعمول جاهزا و يمكن تقديمه بعد ان يبرد

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.